Project Description
Amanita rubescens (Cuc)
Amanita rubescens denumită în popor cuc (cuci), plopenchi, sau borșgombă, este o specie de ciuperci comestibile din încrengătura Basidiomycota în familia Amanitaceae și de gen Amanita.
Acest burete foarte răspândit în România se poate găsi pe sol în păduri foioase și de conifere, câteodată chiar prin parcuri sau grădini, din mai până în octombrie
Descriere
• Pălăria: este de mărime medie cu un diametru de aproximativ 5-15 cm, mai mult sau mai puțin cărnoasă care este amenajată central peste picior. Coloritul variază inițial alb-murdar, apoi roșu-maroniu, deseori cu pete vineți la bătrânețe. Ocazional buretele se arată in tonuri gălbui-maronii.
• Lamelele: sunt înghesuite și inegale, largi, spre bază mai strâmte precum rotunzite, de culoare albă care se înroșesc treptat la atingere. Sporii albi sunt elipsoidali și au o mărime de 7,5-11 x 5,5-7,5 microni.
• Piciorul: este cilindric, neted sau cu solzi fini, alb-roz până roșiatic, mai întâi plin, apoi găunos, dezvoltând o lungime de 8-20 cm și un diametru de 1,5-3 cm, sfârșind într-un bulb de obicei înconjurat de unul sau două rânduri de negi cafeniu-deschiși, rest al vălului universal. Cam la mijlocul tijei se află un inel alb, lat, atârnat, membranos și persistent, bine vizibil dungat (tot datorit vălului).
• Carnea: este albă și fragedă, ocazional ceva umedă în pălărie și în picior de o consistență relativ făinoasă, cu miros slab și plăcut precum un gust foarte ușor acru. Ea devine roșiatică în contact cu aerul. Din păcate este deja tânără tare năpădită de viermi, în special la bază.
• Reacții chimice: Buretele se decolorează cu anilină în roșu de vin și cu fenol roșcat.
Valorificare
Cucul este, ca toate ciupercile din genul Amanita, în stare crudă toxic (provoacă tulburări digestive), dar gătit este destul de gustos, toxinele fiind complet distruse prin tratamentul termic (ciuperca se taie în mod normal felii). Cuticula se decojește mereu pentru rafinarea gustului.
Pălăria este savuroasă, bine prăjită la grătar. Este gustoasa si crema de cuci a la Zürich sau după modul secuilor.
De altfel, acest burete poate fi preparat ca Amanita caesarea (crăița), nefiind insa asa de gustos.